Cheesecake de limão com frutas vermelhas

Adorada em todo o mundo, a tradicional torta de queijo é uma receita americana que conquistou o globo. Com uma base de bolacha triturada e recheio cremoso feito de cream cheese, a Cheesecake ganhou versões diversas, com sabores que agradam os mais diferentes paladares.

Pensando em uma receita deliciosa e leve para os dias de verão, as irmãs Camila e Rafaela Camargo, fundadoras da Cookie Stories, uma das principais referências da gastronomia curitibana, apresentam uma criação exclusiva: a Cheesecake de limão com frutas vermelhas.

CHEESECAKE DE LIMÃO COM FRUTAS VERMELHAS

Receita exclusiva da cozinha da Cookie Stories

Ingredientes

Massa

• 300g bolacha maisena
• 140g de manteiga derretida
• 40g de açúcar

Recheio

• 678g cream cheese em temperatura ambiente
• 207g de açúcar
• 24g de farinha de trigo
• 170g de sour cream (170g de creme de leite fresco, misturado com o suco de ½ limão)
• 90ml de suco de limão
• 2 colheres de sopa de casca de limão
• 3 ovos grandes
• 2 gemas grandes
• 160g de frutas vermelhas

Calda

• 100g morango congelado
• 100g amora congelada
• 50g framboesa congelada
• 50g mirtilo congelado
• 100g açúcar refinado

Modo de preparo

Massa

• Pré-aqueça o forno a (160 ° C). Forre uma forma de fundo falso de (25cm) com papel manteiga na parte inferior e unte as laterais com manteiga.
• Em um processador triture as bolachas e adicione o açúcar e a manteiga derretida. Pressione a mistura na parte inferior e suba pelas laterais da forma.
• Asse a massa por 10 minutos e reserve para esfriar.
• Cubra a parte externa da forma com papel de alumínio para que a água do banho-maria não entre. Reserve.

Recheio

• Reduza a temperatura do forno para (150 ° C).
• Na tigela da batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a farinha em velocidade baixa até ficarem bem incorporados e lisos. Certifique-se de usar baixa velocidade para reduzir a quantidade de ar adicionado à massa, o que pode causar rachaduras. Raspe as laterais da tigela.
• Adicione o sour cream, suco de limão e as raspas de limão e misture em velocidade baixa até ficarem bem incorporados.
• Adicione os ovos, um de cada vez, misturando lentamente para incorporar depois de cada adição, adicione as gemas e misture até incorporar. Raspe as laterais da tigela conforme necessário para garantir que tudo esteja bem misturado.
• Mexa delicadamente as frutas vermelhas (picadas) na massa.
• Adicione o recheio delicadamente na massa dentro da forma.
• Coloque a forma dentro de outra maior. Encha a forma externa com água morna suficiente para ir até a metade das laterais da forma com a cheesecake. A água não deve ultrapassar a borda de papel alumínio da forma.
• Asse por 1 hora e 15 minutos. O centro deve ser firme, mas ainda assim “gelatinoso”.
• Desligue o forno e deixe a porta fechada por 30 minutos. O cheesecake continuará a cozinhar, mas lentamente começará a esfriar também.
• Abra a porta do forno por 30 minutos para permitir que o cheesecake continue esfriando lentamente. Este processo ajuda a evitar rachaduras.
• Retire o cheesecake do forno e do banho-maria e coloque na geladeira para esfriar completamente.

Calda

• Enquanto o cheesecake esfria, faça a calda. Combine o açúcar e as frutas congeladas. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 10 min.
• Retire do fogo quando as frutas estiverem um pouco suculentas e o suco começar a engrossar. Despeje a mistura em outra tigela e leve à geladeira até esfriar.

Montagem

• Retire o cheesecake da geladeira e remova da forma, também remova o papel manteiga. Coloque o cheesecake em um prato de servir.
• Em seguida, cubra com a calda de frutas vermelhas.
• Sirva. Manter refrigerado e consumir dentro de 3-4 dias.