Receita “Rollmops Grisette Descontruído”

Receita "Rollmops Grisette Descontruído"

O chef e sommelier de cervejas Guilherme De Rosso, proprietário do Boteco Simples Assim e supervisor do curso de Beer Sommelier do Centro Europeu, ambos de Curitiba (PR), preparou uma receita especial de um clássico curitibano: Rollmops Grisette Descontruído.

Receita “Rollmops Grisette Descontruído”

Ingredientes:

• 600 g Sardinha limpa e espalmada
• 2 folhas Louro
• 40g de Pinoli
• Pimenta rosa (à gosto)
• 600g de cebola branca
• 1 colher de açúcar
• 40g de uva passa
• 200ml de vinagre de vinho branco
• 355 ml de cerveja do estilo grisette (pode usar saison caso não ache outro)
• Sal (à gosto)
• 3 colheres de óleo de oliva
• Farinha de trigo

Modo de preparo:

Tire a casca da cebola e coloque em água fria por cerca de 30 minutos. Enquanto isso deixe a uva passa em água morna para amolece-la. Tempere a sardinha com sal e pimenta do reino, enfarinhe e frite. Deixe sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Corte a cebola em finas fatias e coloque-as com o óleo de oliva para fritar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, aumente o fogo, acrescente o açúcar, o vinagre e a cerveja cozinhando até reduzir. Ajuste o vinagre até deixar na acidez desejada, reserve e deixe esfriar. Em uma tigela rasa com tampa hermética, monte o rollmops em camadas: sardinha, cebola, picolo, e uva passa.

Coloque o louro nos dois extremos da tigela. Finalize com a última camada de cebola. Feche e leve à geladeira por no mínimo menos 48 horas.