Ceia mais saudável e equilibrada

O fim de ano é, sem dúvidas, uma das épocas mais gostosas, não só pelas várias confraternizações que fazemos entre amigos, familiares e colegas de trabalho, mas, também, pelas ceias que envolvem os festejos.

Nesse momento de alegria e fartura fica difícil manter a dieta e a alimentação equilibrada não é mesmo?

Por isso, conversamos com a nutricionista e chef de cozinha funcional Pâmela Sarkis, que dará algumas dicas para celebrar sem ‘pisar na jaca’.

Champanhe, vinhos, drinks e a cerveja são bebidas que não podem faltar para brindar o reencontro, as conquistas ou o novo ano que começa, mas, para não ter nenhum problema no dia seguinte o ideal é beber bastante água.

“A dica ouro é ingerir água o dia inteiro e durante as festas. Temos o vício de colocar o copo na boca independente do conteúdo. Para cada taça ou dose de drink, oriento meus clientes a tomarem uma taça/copo de água, assim o consumo de bebida alcoólica cai pelo menos 30%”, explica a nutricionista.

Com as bebidas sempre vem algumas entradas e petiscos. Podemos comer castanhas e queijos, com moderação. É bom evitar sempre os aperitivos e salgados fritos.

“Toda alimentação deve ser feita de forma equilibrada e sem exageros. Para a entrada da ceia sugiro uma composição de frutas, queijos magros e snacks de legumes, que ajudam a compor a mesa. Uma sugestão são os de tomate com manjericão e mussarela de búfala, carpaccio de abobrinha e caponata de berinjela. Uma delicia para acompanhar um vinho”, pondera Pâmela.

Devemos ter cuidado com as frutas secas, que são típicas desta época e presentes na maioria das ceias.

De acordo com a nutricionista, fruta seca, por não ter água, concentra calorias e açúcar.

As frutas naturais são menos calóricas e muitas possuem enzimas digestivas, principalmente, o abacaxi, uma ótima opção de sobremesa após a ceia.

Sugestão da chef

Para uma ceia equilibrada, gostosa e saudável, Pâmela Sarkis montou um menu especial:

Algumas receitas

RATATOUILLE

Ingredientes

• 1 Cebola
• 8 Alho
• 1 Abobrinha
• 1 Berinjela
• 1 colher de sopa de manjericão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de sal
• 1 Pimentão vermelho
• 1 Pimentão amarelo

Preparo:

Pique a berinjela em cubos e coloque-as em uma peneira, salpique uma boa quantidade de sal para que ela possa desidratar.

Coloque uma tigela por baixo e aguarde em torno de 30 minutos até que tenha saído bastante liquido.

Pique as abobrinha em cubos, os pimentões e reserve.

Já a cebola e o alho pique em 4 partes iguais, fazendo uma cruz.

Passados 30 minutos,  misture em um refratário todos os ingredientes, exceto o manjericão.

Cubra com papel alumínio e leve para assar no forno médio, até que a berinjela tenha murchado, e os outros ingredientes estejam cozidos.

Finalize salpicando as folhas de manjericão por cima.

Montagem:

Coloque todo o ratatouille em uma tigela, para gelar na geladeira.

Na hora de servir, coloque duas colheres de servir em um aro e molde em cada prato.

Sirva com os acompanhamentos ao lado.

Rende quatro porções.

ROASTBEEF AO MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

• 1 peça de file mignon limpa
• 1 colher de sopa de tomilho (folhas)
• 1 colher de sopa de salsinha repicada
• 1 colher de sopa de alecrim
• 1 pitada de pimenta do reino
• 3 colher de sobremesa de shoyu light
• 1 colher de sobremesa de fundo de legumes
• 1 pitada sal
• 1 colher de sobremesa de barbante
• 1 colher de sobremesa de margarina light

Molho

• 2 colheres de sopa de creme de leite light
• 2 colheres de sobremesa de alcaparras em conserva (dessalgadas)
• 2 colheres de sobremesa de leite desnatado

Preparo:

Coloque o filé em uma travessa, faça alguns furos com o garfo com cuidado e tempere com as ervas, o sal, a pimenta, o shoyu e regue com 1 colher de fundo.

Amarre a peça do filé com o barbante para que ele fique firme. Deixe marinar por uns 10 minutos.

Enquanto isso aqueça uma frigideira bem grossa, e unte com a margarina e o óleo de canola, para colocar a o filé.

Passado o tempo, coloque o filé, e deixe dourar ate formar uma casquinha por toda a peça.

Vá virando sempre com um auxilio de uma pinça. Após todos os lados estarem corados, retire o filé para que não continue cozinhando, pois deve permanecer cru por dentro.

Para saber o ponto veja se a carne ainda tem uma textura macia ao toque; este é o ponto ideal.

Reserve 6 fatias finas e congele o restante.

Preparo do Molho:

Coloque o creme de leite, o leite em uma panela, e leve ao fogo até ferver e engrossar um pouco.

Retire a panela do fogo, acrescente as alcaparras, misture delicadamente e reserve em uma tigela.

Está pronto para servir.

Montagem:

Coloque 3 fatias finas de roast beef em cada prato (120g) e por cima regue metade do molho.

Coloque ao lado os acompanhamentos. Sirva quente ou frio.

Rende 2 porções.

MAÇA COM CREME DE NOZES

Ingredientes:    

• 1 unidade media de maça verde
• 2 colheres de sopa de ricota amassada
• 2 colheres de sopa de cottage
• 1 colher de café de mostarda dijon
• 1 colher de chá de conhaque
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta da Jamaica
• 3 unidades de nozes

REDUÇÃO:

• 50 ml de aceto balsâmico
• 2 colheres de sobremesa de mel
• 50 ml de suco de laranja
• 10 ml de shoyu light

Preparo:

Divida a maça ao meio. Retire as sementes e uma parte da polpa com um boleador, para que possam ser recheadas.

Coloque em uma vasilha com água e o limão, para que não escureça.

Em outra tigela ponha a ricota, o cottage, o sal, a pimenta, a mostarda e o conhaque.

Triture 2 nozes e junte ao creme, misturando bem. Recheie as maças com esta pasta.

Divida a nozes ao meio e coloque por cima para decorar.

Redução: Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem, e deixe em fogo brando ate reduzir e engrossar.

Decore o prato com a redução e folhas de rúcula e coloque a maça recheada.

Montagem: Coloque em cada prato a redução de aceto com as folhas de rúcula.

Por cima da redução, disponha uma metade de maçã recheada. Decore com nozes trituradas. Sirva frio.

Rende 2 porções.